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“一年”,为何成了餐饮企业的一道坎?:章泽天奶茶妹妹

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  • 2016-03-16
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摘要:昨天中午,市民唐小姐和几个同学约好,打算去市区解放南路的绿茶餐厅品尝东南亚美食,到餐厅后才发现,这家开业不满半年的主题餐厅已经歇业,工人们正在忙着清场为装修作准备,据说不久后将开出一家咖啡馆。绿章泽天奶茶妹妹最新动态及资讯。

“串串香”又名“麻辣烫”,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热

 

     昨天中午,市民唐小姐和几个同学约好,打算去市区解放南路的绿茶餐厅品尝东南亚美食,到餐厅后才发现,这家开业不满半年的主题餐厅已经歇业,工人们正在忙着清场为装修作准备,据说不久后将开出一家咖啡馆。

绿茶餐厅的关门歇业,实际上代表了市区一批餐厅饭店的遭遇。业内人士透露,在市区数百家餐馆、酒店、饭店中,大约有一半左右存在经营上的困局,而其中有三成左右的餐馆、饭店因为入不敷出,不到一年或一年稍多就关门。那么,餐饮行业为何盛行“一年现象”?

如何挺过一年?

成为餐饮企业的一道坎

   “生意不太好,过年前就关掉了,年后一直没开过。”昨天下午,记者来到绿茶餐厅所在的春天百货,一位在4楼上班的女士说。记者看到,位于2楼的绿茶餐厅门口挂着一块小黑板,上面写着“停业装修”字样。走进餐厅,不少种下没多久的盆景植物已被连根拔起。一位工人说,这里马上要装修,半个月后要开咖啡馆。

     和绿茶餐厅一墙之隔的一家中式快餐店,同样大门紧闭,看来停业已有一段时间。

     不止这些,绍兴还有不少餐饮店在开业不满一年或一年左右就转掉了。“一年”,成为餐饮企业的一道坎。

    这几年来,外来餐饮企业频频叩响绍兴城门,并且将店面选择在市区比较热闹的地方。如市区胜利西路和解放北路一带,就先后开出一些比较时尚的餐厅。如月池坊的旺品茶餐厅,假日新天地的大口福自助餐厅,如今均已经人走店空。

    不少去市区水沟营吃过云南过桥米线的市民记得,这家米线店刚开业时,引起了不少食客的关注,一段时间内生意火暴。但这家店同样经营了不到一年就关门了。和这家米线店相隔没几米的一家中式餐厅,也只开了几个月,目前,这家餐厅依然每天铁将军把门。

    市区劳动路、府山西路、水沟营、鲁迅路等餐饮企业密集区,餐馆“换手率”都很高。如府山西路上原来一家湘菜馆,如今已变成了一家川菜馆。而解放南路上一家经营商务套餐的快餐店,现在则改卖串串香了。

   值得注意的是,这些存活期不长的餐饮店,基本上以小吃、特色餐饮为主,而且店址大都是租赁的物业。

   门槛虽然低

   餐饮行业的“水”很深

 “亏不下去了,只能选择歇业。”昨天下午,记者联系上绿茶餐厅的负责人,谈起绿茶餐厅经营的情况,这位在绍兴餐饮业从业多年的“行家”,语气中透着很多无奈。

这位负责人说,当初租下解放路黄金地段开餐厅,光租金、装修等各项成本投入就超过200万元,再加上人力成本、水电费等支出,一天至少要做1.5万元生意才能保本。而实际上,绿茶餐厅开业以来,经营情况并不理想。

  “当初觉得餐饮行业门槛低,但一进来后发现,其实并不是那么回事。”原在府山西路上经营湘菜馆的一位女士说。

   一位绍兴本土特色餐饮企业的负责人说,市场定位对餐厅经营来说是非常重要的。这既包括选址、装修,也要考虑附近消费人群、客流变化、停车位设置等。那些经营难以为继的餐馆,首先是在定位上出了问题。

     不少餐饮业内人士说,很多人都认为绍兴人有钱,消费潜力大,但绍兴的餐饮生意其实非常难做。“绍兴人有钱,但不舍得花,他们希望花较少的钱,来得到较高档次的消费享受,而很多装潢考究的餐馆、饭店,既要有好的就餐环境,又要提供廉价菜肴,要兼顾是很难的。”

      一位从事餐饮多年的业内人士说,餐饮行业的利润已经越来越薄,很多餐饮店的毛利润只有40%左右,除去各项成本后,净利润只有10%左右。“一旦客流量上不去,肯定会入不敷出,几个星期还能勉强维持,但时间长了就只能关门。”
 
     市餐饮与烹饪协会秘书长骆来信说,经营时间不长的餐馆、小吃店,基本上是外来的。刚开业时,很多人来尝鲜,但一两次后就发现,去这些地方吃不怎么划算。这也使得不少餐饮店跟“武大郎烧饼”、“天津狗不理”包子一样,猛刮一阵风就迅速退潮。
扎根绍兴餐饮

坚持非常重要

  “不仅在绍兴,其实其他城市也一样,餐饮行业要持续经营下去,唯有抓好特色和品牌两个字。”水云天·日昇昌大酒店一位负责人说。

    在不少绍兴人眼里,水云天·日昇昌大酒店无疑是绍兴餐饮业的新生力量。

   “绍兴的餐饮业说难做难做,说不难做其实也不难,关键在于是不是用心在做。”水云天·日昇昌大酒店有关负责人认为,所谓用心,就是要注重创新。

     除了注重创新外,还有很重要的一点是找准市场定位,走群众路线。杭州“外婆家”入驻绍兴以来的火暴现象,就是一个典型的例子。

     业内人士说,绍兴“外婆家”从开业到如今,没怎么做广告,却引来食客无数,而且很多人都心甘情愿排队。为什么?就是找准了市场定位,走群众路线,把大众餐饮以星级服务的形式进行包装,从而成功地在绍兴餐饮业中分得一杯羹。

     一家本土连锁餐饮企业负责人说,从事餐饮行业一定要有长远规划,并且要做好预亏的准备,其实很多餐饮店开起来,一般要经过2~3年的经营,才能真正扎根下来,所以,坚持非常重要。

     骆来信建议,不管是绍兴本土的餐饮店,还是外来的餐饮店,要真正经营长久,关键要做好4篇文章,即充实自己、消化自己、包装自己、推销自己。既要根据市场变化不断调整经营品种,完善经营思路,也要注重打造品牌,营造特色。

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