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客如云《2018年H1餐饮行业外卖市场分析报告》:数据行业线时代已来

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  • 2018-10-11
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客如云《2018年H1餐饮行业外卖市场分析报告》:数据行业线时代已来  2010年之前,只要把饭餐做的可口美味,门店更多的是“等客来”和“看天吃饭”…

原标题:客如云《2018年H1餐饮行业外卖市场分析报告》:数据行业线时代已来

  2010年之前,只要把饭餐做的可口美味,门店更多的是“等客来”和“看天吃饭”。

  2012年前后,出现了“团购”、“预约”等新的经营形式,于是出现了相比原价更为优惠的“搭配套餐”和“代金券”,以较为新颖便捷的营销形式,在大流量平台上进行发放用来吸引食客购买到店消费。

  2014年前后,随着经营成本水涨船高,在低价竞争越来越严重的态势下,“外卖”形式应势而起。因为外卖显而易见的优势(提升员工设施利用率、扩大辐射顾客群体范围、增加潜在销量),迅速在行业内风靡市场,赢得广泛接受认可,从而演变至今成为一种日常且难以取代的经营选择和消费方式。

  在餐饮行业深耕6年的SaaS公司客如云,以从业者角度,基于自身近10万商户的数据积累、业内众多权威数据,制作而成《2018年H1餐饮行业外卖市场分析报告》,以期为餐饮从业者经营决策提供参考。(报告全文关注“客如云”(ID:keruyun)号免费获取)

  据国家统计局公布的数据显示,2017年全年餐饮收入39644亿元,比上年增长10.7%;客如云预测,2018年全国餐饮收入将突破4.3万亿元,增速约9.7%,而这其中就有近3亿的外卖消费者。外卖市场上,百度外卖被饿了么收购后,外卖行业的三足鼎力,转变成了“二马之战”,后续外卖市场的战况会更加胶着和激烈。

  虽然之前有相关平台发布过类似于餐饮报告、餐饮等相关文献,希望借此给餐饮业内人士以指导和借鉴,但因为其本身整理的的立足点和涉猎面,更多是告诉业内读者整个行业的发展方向和大势。

  基于此,作为长期面向餐饮、零售领域提供智能管理系统,也是国内领先的SaaS公司,客如云以精耕细作餐饮行业6年的沉淀和服务于近10万商户的数据积累,再结合业内众多权威数据,形成《2018年H1餐饮行业外卖市场分析报告》。方便从业者在宏观上了解行业发展大趋势之外,并对重点细分业态品类、主流外卖群体特征、消费集中黄金时间段、外卖市场集中区域、世界杯期间外卖营业情况等进行展现,度展现行业真实发展情况,希望能带给从业者和打算进入餐饮业的人士更多具体的经营参考和。

  自2015年外卖市场大爆发以来,近年补贴逐年减少,配送费却逐渐增高,但消费者的外卖习惯已经养成,订单量一直保持着强劲增长的态势。需求升级带动消费行为改变,消费者从追求量的满足到追求质的提升,客单价逐渐提高。但是因为前期大部分用户曾享受过巨额优惠和补贴,随着红利褪去、补贴减少,商户因为配送费等成本提高的问题,如何应对竞争、增加利润、提升销量成为多数商户的困扰和共识。

  目前在外卖市场上,美团外卖与饿了么双雄争霸模式已,寡头竞争时代来临,绝大部分商家会同时开通两家外卖平台,这种情况占比已经超过60%;百度外卖被饿了么收购后,外卖行业的三足鼎力,转变成了“二马之战”,美团市场占有率被弱化,下半年外卖市场战况会更加胶着和激烈。春节期间外卖市场订单量的明显下沉,使美团外卖、饿了么之后的竞争更加激烈,两大外卖平台都在接下来的几月中,订单量有明显的增长;其中,美团增长趋势平稳,自三月开始逐月稳步增长,饿了么与百度外卖仍在融合期,外卖订单趋势呈曲线提升趋势,涨势迅猛,但稳定度略显不足。从商户业态划分来看,中式快餐、中餐和小吃快餐类门店数、订单数、交易额位列三甲。

  烘焙业态的门店占比,虽然跻身进入门店占比的TOP10排行榜,但在外卖场景中属于新兴的业态,本身需求量不是特别高,所以订单量和交易额未能上榜TOP10。

  日韩料理业态近几年在、上海等一线城市发展迅速,虽然活跃门店占比不及其他业态,但订单量和交易额都有不俗的成绩。消费者对外卖的接受度,影响着外卖市场的行业集中度。广东、上海、浙江、湖南、5个区域省份餐饮整体规模占据整体外卖市场的半壁江山,其中东部沿海、华中、华北地区经济发展较快,当地消费者对外卖的接受度更高,在这些地区外卖行业的集中度更高。世界杯外卖夜宵市常球迷对于夜宵外卖的需求明显提升,开赛前时段外卖出现增长峰值,光美团外卖订单量就暴增40%;凌晨赛事让人们更加活跃,外卖全时段增长峰值出现在凌晨,相比世界杯前夕达到51.7%的增长。(三)餐饮外卖趋势

  2.0时代,红利逐渐逝去,用户有了更加细化的需求,用户需求挖掘方式从“”到“运营”。

  3.0时代,通过数据挖掘和分析来寻找消费者的潜在需求,用大数据指导外卖运营,展开精准营销。

  未来一段时间内,外卖餐饮将带领传统餐饮线上品牌化、连锁化、智能化、多元化之;线上餐饮必将迎来大数据时代,顾客从哪里来,往哪里去,喜欢什么菜品,偏好什么口味越来越清晰的呈现在商家眼前。

  沉淀消费数据,识别消费行为,全渠道餐饮数据分析,通过漏斗模型算法,用数据驱动业务,客如云认为“精准营销”必然成为外卖餐饮的制胜法宝。2.门店需要品牌化、个性化经营

  外卖市场日渐成熟,流量红利日渐消弱,外卖餐饮进入品牌化时代,门店定位、菜品选择、品质提升,让外卖角逐由“粗放式经营“转为”精耕细作”。3.商户和第三方托管的双运营模式已成必然

  现阶段,外卖已经不再是堂食的补充,而是一种新的经营模式。如何做好线上门店管理,成为每个餐饮人的课题,线上餐饮快速迭代需求明显,与线下餐饮差异较大,传统餐饮人分身乏术。

  “专业的人做专业的事”,客如云为商户提供一套完整的线上门店管理方式,以大数据为基础,配备专业的人员,提供完备的营销方案,从而让餐饮老板真正达成线上线下经营双赢的目标。热门搜索为您推荐更多评论>

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