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东方既白悄然撤离广州 中式快餐路在何方?:何云伟干爹

  • 来源:互联网
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  • 2016-03-21
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摘要:  在速成鸡、福喜事件之后,快餐行业似乎进入一个行业拐点。继肯德基经历一波业绩下滑后,美国知名快餐品牌棒约翰也披露要出售其直营的中国业务。《第一财经日报》记者独家获悉,最近百胜集团(YUM.NYSE)旗下的东方既白关掉位于广州的最后一家门店,此前也已撤离涿州、杭州等市场,目前上海、北京、南京等地分别有一家门店。何云伟干爹最新动态及资讯。

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  在速成鸡、福喜事件之后,快餐行业似乎进入一个行业拐点。继肯德基经历一波业绩下滑后,美国知名快餐品牌棒约翰也披露要出售其直营的中国业务。《第一财经日报》记者独家获悉,最近百胜集团(YUM.NYSE)旗下的东方既白关掉位于广州的最后一家门店,此前也已撤离涿州、杭州等市场,目前上海、北京、南京等地分别有一家门店。

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  百胜集团向记者回应称:“东方既白广州天河城餐厅关店是正常的商业行为。目前,东方既白全国有近20家门店,品牌正常发展。”但该集团没有回应撤离其他城市的原因及情况。

  餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳向《第一财经日报》记者表示,这种结果是意料之中的,因为这个品牌无论是品牌定位。还是本土化都存在一定问题,本身也未得到百胜集团的重视,门店未能达到一定规模,也使得连锁餐饮的规模效应无法显现。

  首个完全本土化品牌

  “最近天河城的门店也关闭了,东方既白在广州已无一家门店了。”近日,一位餐饮业内人士向《第一财经日报》记者表示,这家位于广州天河城的东方既白,也是东方既白在广州开的第一家门店,于2008年在广州开业。当时,正处于东方既白扩张的高峰期,时任百胜中国总裁苏敬轼接受媒体采访时称,东方既白的全国扩展已经开始。

  东方既白是肯德基的兄弟品牌,同属于百胜餐饮集团中国事业部,于2005年在上海诞生,当时顶着洋快餐的光环,也被称为是跨国餐企首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌。品牌的名称“东方既白”更是诗意地采用了苏东坡的《前赤壁赋》拓印为蓝本的“东方既白”四个字。百胜集团官方称,这是“象征着对中国美食文化的推崇与探索”。

  到2008年,东方既白进驻北京首都机场,苏敬轼在接受媒体采访时讲述东方既白的情况,他认为首都机场店的开业是全国扩张的重要一步。当时,东方既白在上海拥有13家门店。“东方既白的数目总有一天会超过肯德基。理由很简单,对中餐的需求一直都在,并且远远大于西餐。”苏敬轼认为,东方既白虽然与肯德基同属快餐,但中国的餐饮市场空间很大,需要运用多品牌策略。而运用对网点选择的经验以及供应链的核心资源,东方既白拥有的资源是任何一家中餐企业都难以媲美的。

  不过,东方既白的发展已经走到了十字路口,这也正是中式快餐当下发展的缩影。东方既白官方网站是这样表述的:“开设了近30家连锁餐厅,今后会走向更多的城市。”不过,目前东方既白已剩下约15家门店。记者从各方了解到,该品牌已经撤离了广州、杭州以及涿州等市场。

  有知情人士向《第一财经日报》记者表示,百胜中国正在拆分之际,连肯德基、必胜客这两个核心品牌之后的具体架构如何还未有定数,这些小品牌,大家甚至都没有注意到。

  不再“时髦”的标准化

  这种撤离,是目前快餐行业遇到瓶颈的一个小缩影。

  “从现在的趋势来看,速成鸡、福喜事件可能成为行业的一个拐点。”连锁中餐品牌72街总裁周明对《第一财经日报》记者表示,“过去洋快餐开店,是不大不要、不阔气不要,少于350平方米是不要的,贵一点也没关系,但现在150平方米就能开店了,这在某种程度上也能反映情况。”

  真功夫董事长潘宇海在接受记者专访时也曾坦言,如今的餐饮业情况非常复杂,近几年是餐饮业竞争最激烈的几年,利润越来越薄。至今,真功夫已经不强求开太多的门店,反而希望打造中式快餐的孵化平台。所以,2015年年中,潘宇海推出了“中式快餐孵化器”的战略,开始聚焦投资。

  东方既白被认为是探索中式快餐的先行者,其在中国的发展刚好到了第十个年头,但面临的中国消费者口味的问题依然无解。林岳认为,中式快餐最重要的是本土化,但这方面东方既白做得不够。其中,菜品多借用肯德基现有的材料。在菜品创新上,方向也存在问题,比如用鸡扒、猪扒配饭,使用黑椒汁,这些都没有顾及到中国消费者原来的用餐方式。另外,快餐连锁讲究规模化,东方既白的扩张太慢,也没法形成规模效应。

  另一方面,从前快餐一直标榜的标准化已经不再“时髦”。林岳说,标准化已经不是什么秘密了,未来的关键还是在品牌策略,还有产品定位上。周明甚至表示,不能一味标准化。72街最近将产品数量增加至数十个,“西式快餐的特点是标准化,但过分强调食品安全就会忽略风味,不好吃,这两者之间需要取得一个平衡”。

  中国烹饪协会秘书长冯恩援接受《第一财经日报》记者采访的表示,2015年1~11月,全国餐饮销售额为2.928万亿元,2015年破3万亿元已是毫无悬念,同比增长率为11.8%,增速已经超过了社会商品零售总额的增速。大众餐饮的需求明显,其中火锅业态被普遍看好,因为这种业态工业标准化程度高。此外,连锁咖啡、面包店也表现不错。

  但相对而言,快餐的“快”却遇到了一个很大的挑战。冯恩援说:“比如速度,以前到写字楼对面的真功夫吃快餐,觉得很方便,但现在,移动互联网的外卖就送到了公司,根本就不用下楼。另外,产品服务模式也受到了挑战,从前是你做什么,我吃什么,但现在是中国消费者要什么,我给你做什么。比如麦当劳也做馒头汉堡了,北京大董烤鸭店也做烤鸭汉堡,快餐呈现你中有我,我中有你。快餐现在考虑的不再是成本、扩大店铺数量,而是考虑如何保持品牌的新鲜度,如何满足消费者的需求。”

  林岳认为,东方既白未来要调整,应该多往定制化、本土化的策略上想办法,结合互联网时代,走定制化、个性化的道路,“比如在四川要有辣的,山西有醋,广东有汤,中式连锁要将本土化做到极致”。

  由中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品卫生研究室、中国烹饪协会和联合利华饮食策划共同调研完成的《2015年度餐饮食品安全(供应链管理)报告》日前在京发布。报告显示,我国餐饮业各环节均存在不小的安全管理问题。

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  • 编辑:梦雪
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