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聊城风味有殊香 餐饮文化放异彩 :政法干警核心价值观

  • 来源:凤凰网
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  • 2016-03-21
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摘要:  明清时期,聊城以其特殊的经济、文化和交通地位,我国饮食的南甜北咸、东辣西酸,也在这里际会沟通,相互影响,相互渗透,形成了以鲁菜为基础,而又融南北大菜的特色,具有京津风味的独特饮食文化。政法干警核心价值观最新动态及资讯。

  春节当天会有很多的习俗,因为小编我是一个吃货,所以早早的就在研究春节饮食习俗了,现在特别想分享给大家,让大家在这个平台了解一下中国春节饮

  明清时期,聊城以其特殊的经济、文化和交通地位,我国饮食的南甜北咸、东辣西酸,也在这里际会沟通,相互影响,相互渗透,形成了以鲁菜为基础,而又融南北大菜的特色,具有京津风味的独特饮食文化。

餐饮文化放异彩 聊城风味有殊香

  “八大碗”。传统的回民“八大碗”几乎全是上笼蒸的很少动炒勺,俗称“扣碗”。一般喜庆聚会、婚宴都用“八大碗”,即烧肉、清炖羊肉、圈巧搁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、杂拌。严格的说因为回民不动酒,这应该说是饭菜,吃起来清香满口,实惠而又不油腻。回民逢“圣纪”、“开斋节”等节日,都有到清真寺上乜贴、礼拜、聚餐的习俗。节日一到,埋上大锅,礼完拜后上千人同时坐席,场面宏大,气氛热烈。

  什香面,又称“十香面”。由金瓶梅宴中的温面和本地民间小吃捞面改进而来。什香面烹饪制作工艺流程讲究,菜码品种多,名为十样菜,其实,菜料达十八样以上,且随季节变换蔬菜。要做好十几样菜,不亚于置办一桌子酒席。因为要求的刀工要好,丝、丁、沫,都是些精细活,粗枝大叶也可以,但必然少了十香的神韵。

  空心琉璃丸子:是鲁西传统风味菜肴,起源于东昌府区。此菜以面粉、白糖为主料,经开水烫面,初炸成形,复炸空心,熬糖挂汁等多道程序而完成。制作精细,火候严格,造型讲究。成品圆如珍珠,色泽金黄,酥脆香甜。显示了技术的独到,代表了聊城传统烹饪的高超水平。其义安成高氏烹饪技艺2015年被列入第四批山东省非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单。中国烹饪协会主持统编的《中国名菜谱》(山东分册)将其作为聊城唯一代表菜肴收录其中。

  魏氏熏鸡:远香斋魏氏熏鸡由聊城魏兆松始创于清嘉庆十五年(1810),驰名于道光二十年(1840)前后。因当年运河水陆交通便利,得以畅销省内外。制作时,选用外形丰满、肉多肥嫩、体重1至1.5公斤的当年生无病活鸡,先加工成扒鸡,再向腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药料,放在锯末(木屑)烟头上熏制。经熏制的扒鸡色泽栗红,水分少,皮缩裂,肉外露,无弹性,药香浓,肉嫩骨酥,原汁原味,肉质梗韧,香而不腻,嚼后有余香,四季皆宜食。吃时泡洗蒸透,顺丝撕食。可存1年左右不变质。

  呱嗒:是一种煎烙的馅类小食品,创制于清代,迄今已有200多年历史,已被收入《中国名吃谱》一书,制作技术精巧,味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在包制时,先用烫面和呆面,随季节变化,按不同比例调制,卷以配好馅料,两端捏实,轧成矩形,后放入油锅煎制而成。食之香酥,味道可口,加之有馅有面,也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅。

  你们准备好了年夜饭的菜式了么?知道年夜饭可以吃什么菜么?估计你们还没想好。放心,已经为你们想好了年夜饭可以吃什么菜,不用再为此事烦恼了,快来学吧。

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  • 编辑:梦雪
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