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荆州市人民

  • 来源:互联网
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  • 2018-10-11
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荆州市人民  说起餐馆厨房,大家就会联想到灶台油花飞溅、地面潮湿易滑、食材堆放杂乱的画面,这是大家对传统厨房的印象…

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  说起餐馆厨房,大家就会联想到灶台油花飞溅、地面潮湿易滑、食材堆放杂乱的画面,这是大家对传统厨房的印象。其实,在荆州市食品药品监督管理局的要求下,全市有不少餐馆、酒店,着力于打造透明、规范的“4D厨房”,为食客们提供放心的美味佳肴。那么什么是4D厨房?记者跟随市食药监局的工作人员来到松滋新江口镇一探究竟。

  在位于松滋市的某西餐厅,后厨,厨师、配菜员正在各自岗位区域内分工协作,锅铲等厨具摆放整齐,地面干净卫生,整个操作间明亮通透,见不到一丝油污,所有的菜品分类存放,还贴上了醒目的标签。

  食材严格清洗、冷柜责任到人,整个厨房从卫生、管理、制度上,都严丝合缝。这家西餐厅后厨有员工13名,2015年按照荆州市食品药品监督管理局的要求,以4D厨房标准打造。4D厨房就是4个到位:整理到位、责任到位、执行到位、培训到位,从申购单、卫生表,厨房各种明细记录齐全,让后厨工作有标准化的操作流程,而食药监局的工作人员,也会定期前来检查。

  在松滋市另一家海鲜城内,“4D厨房,欢迎参观”的标语在大厅十分醒目,这家餐馆采取全透明式的厨房操作间,食客们可以透过玻璃看到厨房内工作人员的一举一动。不论烹饪、上菜、洗碗都可以随意参观。在厨房内部,用具归类完好,就连毛巾,都根据用途进行了区分。

  凉菜间是卫生要求最高的操作间,于厨房,不仅用具上墙,砧板、刀具都会生、熟分开,操作人员全程佩戴手套,责任到人。

  在荆州、松滋市食品药品监督管理局的要求下,厨房俨然成为了餐馆管理者的重中之重,4D厨房也正是衡量一个餐馆、食堂、酒店的各项管理标准之一,尽管前期投入较大,可规范化的管理,食客的放心,从长远来看,能够避免浪费,为商家节省支出,同时也了食材的新鲜度和顾客的满意度。4D厨房是荆州市各餐饮单位的标杆和样本,也是发展的趋势。(记者 陈明阳)

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