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韩国人的这些饮食习惯真的好吗?

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  • 2018-01-03
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韩国人的这些饮食习惯真的好吗?  韩国人没有喝开水的习惯,而是直接喝生水…

原标题:韩国人的这些饮食习惯真的好吗?

  韩国人没有喝开水的习惯,而是直接喝生水。城市里的自来水达到直饮标准,但是为了防止自来水运输过程的二次污染以及提高水质口感,韩国人一般加装净水器然后直接饮用。有的人为追求更冰爽的口感,把饮用水放入冰箱冷藏,甚至喝水时直接加入冰块。

  韩国人喜欢刺激的口感,光喝凉水还不够过瘾,就餐时还要上演二重奏,最典型的是,吃烤肉时,要喝冰镇的真露烧酒,吃完烤肉,还要上一碗冷面。最常见的韩餐是一碗热腾腾的辣汤,搭配各色生冷的小菜。如此就餐,韩国人才会大呼过瘾。

  中医忌生冷,但韩餐里却毫无。泡菜、凉拌菜、冰镇饮料,生吃菜叶、生吃海鲜、生吃牛肉,一年四季、一日三餐皆如此。

  因此,韩国人家对食材的保鲜尤其讲究。冰箱是韩国人家最重要的家电,不仅空间大,俨然一个小型冰冻仓库,而且保鲜能力强,蔬菜放里面一个月不容易坏。

  韩国人还发明了还专门储藏各式凉菜的泡菜冰箱,深受家庭主妇喜爱。畅销全球的韩国乐扣保鲜盒,是基于韩国储存泡菜的实际生活需求的创造。

  中医忌辛辣,但韩国人却无辣不欢。无论是主食还是配菜,都会放一点红红的辣椒粉。

  即使向服务员强调不要放辣椒,但上桌的菜肴多多少少习惯性地放了辣椒或胡椒。韩国人从幼儿园开始就吃辣泡菜,舌头对辣味有点,他们认为一点都不辣的豆拌酱、饺子、鱼清汤,其实里面都放了辣椒。

  韩餐中能产生辣味的调料很多,如辣椒、胡椒、蒜头、大葱、洋葱、芥末、生姜、薄荷等。

  有人认为,食材匮乏是韩餐需要较强刺激性口感的主要原因,否则没有胃口下饭,另外一个原因是韩国“快快文化”影响的结果,辣汤辣菜可以加速吃饭的速度,适合韩国人的急性子。

  泡菜是韩国人的自尊心,韩国人称泡菜是发酵食品,产生有益肠道消化吸收的乳酸菌,属于健康食品。

  但中国人的传统观念认为腌制食品会产生致癌物质,尤其是食物盐渍后产生的亚硝酸盐,会引起胃肠功能紊乱。中国也有泡菜,但一般叫咸菜或酸菜。

  泡菜需要辩证地来看,食用适度发酵的食物对人体有益,但发酵过程如果处理不当或者发酵时间过长,则会产生有害人体的物质。

  韩国办公室的上班族,经常中午自带盒饭,内容就是米饭配罐头肉,或者泡方便面。

  韩国人爱吃的“部队火锅”,在中国人看来全是垃圾食品:罐头肉加方便面乱炖成一锅。

  根据世界方便面协会2014年调查统计,韩国人是全世界食用方便面最多的国家,人均每年吃74个方便面,即平均每天吃0.2个。速食食品虽然快捷,但含有过多的食品添加剂,会影响肠胃菌群繁殖,容易引起消化不良。

  除了烤五花肉、烤韩牛等中国人熟知的韩式烧烤大餐,韩国人日常生活中,很多食材都烤着吃,如海鲜、鱼干、年糕、板栗、地瓜、蒜头、蘑菇等等。

  烧烤过程会产生很多致癌物质,如油脂在炭火中燃烧、调味料经高温火烧、食物被烧焦等都会形成有害健康的物质。然而,不健康的东西才最好吃,最香口的烧烤是经过烟熏火燎出来的,但这种吃法也是最有害健康的。

  泡饭是很经典的韩餐吃法,就是把饭倒入汤中,连汤带饭一起吃,最具代表性的是豆芽汤泡饭、牛肉汤泡饭等。这种吃法的特点在于米饭充分吸收汤味,饭吃起来更香,更重要的是这样吃饭更节省时间。

  可是汤泡饭是中国父母从小小孩的吃饭大忌,因为米饭和汤混在一起影响胃酸分泌,容易引起胃胀、消化不良等反应。中国人吃饭也喝汤,但是在饭前或饭后单独喝的。

  韩国人喜欢混酒喝,认为这样酒味更好。在酒桌上混酒喝的方式有两种:一是几种不同的酒轮番喝,先喝一两瓶啤酒打底,喝完啤酒换烧酒,喝醉后再换啤酒来醒酒;二是调制“深水炮弹酒”,在一大杯啤酒里面放入一小杯真露烧酒,因为烧酒连杯带酒整个落入啤酒杯里,发出“噗咚”一声,犹如炮弹溅入水中,故名“炮弹酒”。

  喝炮弹酒要豪爽地一口闷下肚子里,以示够情够义。然而,中国人认为“酒不可杂饮”,尤其啤酒混白酒,因为啤酒中的二氧化碳能加速乙醇在肠道的吸收,所以,更容易喝醉。

  饮食习惯是一个国家或地方独有的文化,没有好与坏之,从不同立场解读,会得出不同的结论。

  现代科学不见得能完全解释人类现象,毕竟朝鲜民族已经如此生活了几千年,说明他们的饮食习惯也有适应其的合。

  现代韩国料理正在通过技术革新,在保留传统饮食风味的基础上,不断克服传统烹饪方法的弊端,如韩国冰箱技术创新、烧烤吸烟装置改进等等,让韩餐变得更健康、更国际化。

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