您的位置首页  饮食文化  饮食礼仪

舌尖上的清明:寻访上海传统节日的美食之旅

  • 来源:互联网
  • |
  • 2018-07-10
  • |
  • 0 条评论
  • |
  • |
  • T小字 T大字
舌尖上的清明:寻访上海传统节日的美食之旅  清明节是中国的传统节日,除了祭祖、踏青之外,能够成为清明节重要标记的还有蕴含着传统文化的特色美食…

原标题:舌尖上的清明:寻访上海传统节日的美食之旅

  清明节是中国的传统节日,除了祭祖、踏青之外,能够成为清明节重要标记的还有蕴含着传统文化的特色美食。清明将至,记者在上海寻访到几道清明特色菜,看看舌尖上的清明背后有怎样的文化故事。

  香椿是中国特有的一种食材,每当春季来临,大约在谷雨前后,香椿树就会发出嫩芽,这种嫩芽被称为“树生菜”——香椿芽。由于香椿营养丰富、香味浓郁,香椿入菜成为不少家庭春季饭桌上的一道风景。

  随着时令变换饮食,不失为一种智慧的养身之道。一些美食爱好者把中国的24节气与饮食结合起来。来自上海的徐铭恩大厨说:“吃时令菜其实是最健康的。清明时节是很适合吃香椿的,不仅能够健脾活胃,还能美容养颜,有排毒功效。”

  按照时令挑选的除了蔬菜,还有鱼类。徐大厨向记者介绍:“江南是‘鱼米之乡’,什么时候吃什么淡水鱼很有讲究,比如说,三月的桂鱼、四月的鲥鱼、五月的白鱼、六月的鳊鱼……这个月份是按照中国农历来算的,因此在清明时节吃桂鱼是最合适的。”

  东文化交融是上海的一大特点,这种文化的互动不仅表现在建筑、艺术上,还体现在美食上。徐大厨就开发了一道合璧的时令菜——花雕黄油香煎桂鱼,让花雕的咸香同黄油的香味充分融合,煎熟之后,用花雕酒调味做浇汁,味道浓郁、层次丰富。

  清明时节,最富江南特色的点心就是青团。随着现代人的口味日趋多元,青团的花样翻新层出不穷,馅料从最传统的红豆沙,到新近出现的咸蛋黄、腌笃鲜、肉松……青团的种类越来越多,一些还成为备受追捧的“网红”食品。

  用艾草汁和糯米粉制成皮子,包上馅料就是青团。一些讲究的家庭用熬煮的米汁和糯米粉,这样做出来的皮子能够保持湿度,不容易变硬、干裂。“这个妙招据说来自于安徽,当时青团用来祭祖,放在供台上一般放一周,如果变硬、干裂了既不美观也不好吃,于是人们就想到了用米汁和糯米粉的方法,保持口感软糯。”徐大厨说。

  清明节的特色饮食不仅征服了国人的味蕾,也成为一种文化记忆,寄托了对家乡和亲人的眷念。

  【摘要】 清明节是中国的传统节日,除了祭祖、踏青之外,能够成为清明节重要标记的还有蕴含着传统文化的特色美食。清明节的特色饮食不仅征服了国人的味蕾,也成为一种文化记忆,寄托了对家乡和亲人的眷念。

  清明节是中国的传统节日,除了祭祖、踏青之外,能够成为清明节重要标记的还有蕴含着传统文化的特色美食。清明将至,记者在上海寻访到几道清明特色菜,看看舌尖上的清明背后有怎样的文化故事。

  香椿是中国特有的一种食材,每当春季来临,大约在谷雨前后,香椿树就会发出嫩芽,这种嫩芽被称为“树生菜”——香椿芽。由于香椿营养丰富、香味浓郁,香椿入菜成为不少家庭春季饭桌上的一道风景。

  随着时令变换饮食,不失为一种智慧的养身之道。一些美食爱好者把中国的24节气与饮食结合起来。来自上海的徐铭恩大厨说:“吃时令菜其实是最健康的。清明时节是很适合吃香椿的,不仅能够健脾活胃,还能美容养颜,有排毒功效。”

  按照时令挑选的除了蔬菜,还有鱼类。徐大厨向记者介绍:“江南是‘鱼米之乡’,什么时候吃什么淡水鱼很有讲究,比如说,三月的桂鱼、四月的鲥鱼、五月的白鱼、六月的鳊鱼……这个月份是按照中国农历来算的,因此在清明时节吃桂鱼是最合适的。”

  东文化交融是上海的一大特点,这种文化的互动不仅表现在建筑、艺术上,还体现在美食上。徐大厨就开发了一道合璧的时令菜——花雕黄油香煎桂鱼,让花雕的咸香同黄油的香味充分融合,煎熟之后,用花雕酒调味做浇汁,味道浓郁、层次丰富。

  清明时节,最富江南特色的点心就是青团。随着现代人的口味日趋多元,青团的花样翻新层出不穷,馅料从最传统的红豆沙,到新近出现的咸蛋黄、腌笃鲜、肉松……青团的种类越来越多,一些还成为备受追捧的“网红”食品。

  用艾草汁和糯米粉制成皮子,包上馅料就是青团。一些讲究的家庭用熬煮的米汁和糯米粉,这样做出来的皮子能够保持湿度,不容易变硬、干裂。“这个妙招据说来自于安徽,当时青团用来祭祖,放在供台上一般放一周,如果变硬、干裂了既不美观也不好吃,于是人们就想到了用米汁和糯米粉的方法,保持口感软糯。”徐大厨说。

  清明节的特色饮食不仅征服了国人的味蕾,也成为一种文化记忆,寄托了对家乡和亲人的眷念。

  ①重庆日报报业集团授权华龙网,在互联网上使用、发布、交流集团14报1刊的新闻信息。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用重庆日报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”或“来源:华龙网-重庆”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

  ② 凡本网注明“来源:华龙网”的作品,系由本网自行采编,版权属华龙网。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

  华龙网版权所有 未面授权 不得复制或建立镜像(最佳浏览:分辨率1024*768以上,浏览器版本IE8以上)

  地址:渝北区金开大道西段106号10栋移动新产业大厦 邮编:401121 广告招商 传真

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
友荐云推荐